Ratgeber
Kochrezepte: Hauptgerichte und Garmethoden
Wer neue Kochrezepte ausprobiert, kommt mit wenigen Grundtechniken weit. Diese Seite stellt die gängigen Garmethoden vor und verweist auf die herzhaften Gerichte dieser Seite. Die Angaben zu Temperaturen und Hygiene stammen aus den Verbrauchertipps „Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt“ des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR, Stand 2020, abgerufen am 27.10.2026). Alles andere sind Küchenangaben aus der Praxis.
Herzhafte Hauptgerichte auf dieser Seite
- Kartoffelsuppe mit Lauch und Speck
- Gebundene Gemüsesuppe mit Saisongemüse
- Kartoffelgratin aus dem Ofen
- Nudelauflauf mit Hackfleisch und Gemüse
- Gerichte mit Fisch und Spargel in den Rezeptsammlungen
Zu den Rezepten geht es zum Beispiel über den Nudelauflauf oder das Kartoffelgratin. Für mehr oder weniger Personen rechnet der Portionsrechner die Mengen um.
Die wichtigsten Garmethoden
| Methode | So geht es | Passt zu |
|---|---|---|
| Kochen | in reichlich sprudelnder Flüssigkeit garen | Nudeln, Kartoffeln, Suppen |
| Dünsten | im eigenen Saft mit wenig Fett oder Flüssigkeit im geschlossenen Topf | Gemüse, Fisch |
| Dämpfen | im Wasserdampf über der Flüssigkeit | Gemüse, Kartoffeln, Fisch |
| Blanchieren | kurz in kochendes Wasser, dann abschrecken | Gemüse vor dem Einfrieren oder für Aufläufe |
| Braten | in heißem Fett in der Pfanne | Fleisch, Bratkartoffeln |
| Schmoren | anbraten, dann mit wenig Flüssigkeit lange zugedeckt garen | Gulasch, Rouladen |
| Überbacken | im Ofen mit Oberhitze bräunen | Aufläufe, Gratins |
Durchgaren: was das BfR empfiehlt
Rohes Fleisch, Geflügel und roher Fisch können laut BfR Krankheitserreger enthalten. Das BfR empfiehlt deshalb:
- Speisen beim Zubereiten und Aufwärmen auf mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen erhitzen, im Zweifel mit einem Fleischthermometer prüfen
- Fleisch garen, bis austretender Fleischsaft klar ist und das Fleisch an der dicksten Stelle faserig ist
- Fisch erhitzen, bis er nicht mehr glasig ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt
- gefrorenes Fleisch und gefrorenen Fisch vor dem Garen im Kühlschrank auftauen
- rohes Fleisch und Geflügel möglichst nicht waschen, damit sich Keime nicht in der Küche verteilen
Warme Speisen sollten laut BfR mindestens 60 °C heiß gehalten oder innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abgekühlt werden.
Neue Rezepte ausprobieren
Lesen Sie ein neues Rezept einmal ganz durch, bevor Sie anfangen. Stellen Sie alle Zutaten bereit und schneiden Sie Gemüse vor. So bleibt Zeit für die Arbeitsschritte, bei denen es auf die Minute ankommt. Würzen Sie zum Schluss nach Geschmack, denn Salz und Gewürze lassen sich leichter ergänzen als entfernen.
Viele Gerichte lassen sich abwandeln: anderes Gemüse der Saison, ein anderer Käse, eine andere Nudelsorte. Halten Sie Ihre Änderungen fest, damit das Ergebnis beim nächsten Mal wieder gelingt.
Häufige Fragen
Wie erkenne ich, ob Fleisch durchgegart ist?
Laut BfR, wenn der Fleischsaft klar ist und die dickste Stelle faserig ist. Sicher ist ein Fleischthermometer: mindestens 70 °C für zwei Minuten.
Was ist der Unterschied zwischen Dünsten und Dämpfen?
Beim Dünsten gart das Lebensmittel mit wenig Flüssigkeit im Topf, beim Dämpfen nur im Dampf darüber.
Darf ich gefrorenes Fleisch direkt garen?
Das BfR rät, es vorher im Kühlschrank aufzutauen, außer die Packung sagt etwas anderes.
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