Ratgeber
Tiramisu ohne rohe Eier
Klassisches Tiramisu wird mit rohen Eiern zubereitet. Dieses Rezept ersetzt sie durch gekochten Vanillepudding. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät, bei Speisen, die ohne weitere Erhitzung gegessen werden, wie Desserts, auf rohes Ei zu verzichten. Quelle sind die BfR-Verbrauchertipps „Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt“ (Stand 2020, abgerufen am 27.10.2026). Mengen und Schritte sind eigene Küchenangaben.
Zutaten
Für 4 Portionen, Form etwa 20 × 20 cm:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Vanillepudding, gekocht und abgekühlt |
| 250 g | Mascarpone |
| 100 g | Sahne |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 2 EL | Kakaopulver für die Creme |
| 150 ml | starker Kaffee, abgekühlt |
| 2 EL | Amaretto, nach Wunsch |
| 200 g | Löffelbiskuits |
| Kakaopulver zum Bestäuben |
Den Pudding kochen Sie nach Packungsangabe und lassen ihn vollständig abkühlen. Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, dann bildet sich keine Haut.
Zubereitung
- Kaffee und Amaretto in einem flachen Teller mischen.
- Pudding mit Vanillezucker und 1 EL Kakao glatt rühren.
- Mascarpone mit dem Handrührgerät kurz unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in den Kaffee tauchen und in die Form legen.
- Die Hälfte der Creme darauf streichen.
- Restliche Biskuits tauchen, auflegen und mit der übrigen Creme bedecken.
- Sahne steif schlagen, 1 EL Kakao vorsichtig unterheben und als oberste Schicht verstreichen.
- Abgedeckt mindestens 3 Stunden kühlen, besser über Nacht.
- Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Tauchen Sie die Biskuits nur kurz ein. Zu lange getränkt werden sie matschig.
Kühlung und Haltbarkeit
Das BfR empfiehlt einen Kühlschrank mit höchstens 7 °C, besser unter 5 °C. Leicht verderbliche Speisen sollten laut BfR bis zum Verzehr im Kühlschrank bleiben und zügig verbraucht werden. Stellen Sie das Tiramisu also erst kurz vor dem Servieren auf den Tisch und räumen Sie Reste gleich wieder ein. Bei Gartenfesten mit längerem Buffet rät das BfR, leicht verderbliche Speisen ausreichend zu kühlen.
Wenn Sie doch rohe Eier verwenden
Für klassisches Tiramisu mit Eigelb nennt das BfR diese Regeln: Eier bei höchstens 7 °C lagern, keine Eier mit verschmutzter oder defekter Schale nehmen, Eierspeisen sofort essen oder bei höchstens 7 °C kühlen. Kleinkinder, kranke und sehr alte Menschen sollten Eier laut BfR nur vollständig durcherhitzt essen. Zumindest für diese Gäste ist die Variante mit Pudding die bessere Wahl.
Varianten
- Ohne Alkohol: Amaretto weglassen oder durch etwas mehr Kaffee ersetzen, zum Beispiel für Kinder.
- Ohne Kaffee: Biskuits in Kakao oder Fruchtsaft tauchen.
- Mit Früchten: Beeren zwischen die Schichten geben.
Für mehr oder weniger Personen rechnet der Portionsrechner die Mengen um. Weitere süße Rezepte finden Sie unter Backrezepte.
Häufige Fragen
Warum ein Tiramisu ohne rohe Eier?
Das BfR rät, bei Desserts ohne weitere Erhitzung auf rohes Ei zu verzichten. Pudding ersetzt das Eigelb in der Creme.
Wie lange muss Tiramisu kühlen?
Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, damit die Biskuits durchziehen.
Kann ich Tiramisu für Kinder machen?
Ja, ohne Amaretto. Den Kaffee können Sie durch Kakao ersetzen.
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