Bohnensalat auf drei Arten

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1. Bohnen waschen, die Enden abschneiden, lange Bohnen halbieren.
2. In reichlich kochendem Salzwasser vollständig weich garen. Probieren Sie eine Bohne: Sie soll durchgegart sein, nicht knackig.
3. Abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Bohnenkraut verrühren, dann das Öl unterschlagen.
6. Bohnen und Zwiebeln mit der Marinade mischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Rohe Bohnen enthalten laut BfR das Eiweiß Phasin, das erst durch hohe Temperaturen zerstört wird. Bohnen lassen sich anders als viele andere Gemüse deshalb nicht roh essen. Schon wenige rohe Samen können laut BfR Bauchschmerzen und Übelkeit auslösen. Kinder sind wegen ihres geringen Körpergewichts besonders gefährdet.

Das BfR rät, Bohnen ausreichend zu erhitzen und zu garen. Schonendes Dünsten oder Dämpfen ist dafür nicht geeignet. Für den Salat heißt das: Bohnen in sprudelnd kochendem Wasser garen und nicht nur kurz blanchieren.

Je eine abgetropfte Dose Kidneybohnen und weiße Bohnen, eine kleine Dose Mais, eine grüne Paprika in Würfeln und eine rote Zwiebel mischen. Als Soße 3 EL Tomatenketchup, 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, Paprikapulver und etwas Chili verrühren. Spülen Sie die Dosenbohnen vorher in einem Sieb ab.

Die gegarten grünen Bohnen mit 4 gewürfelten Pellkartoffeln, 200 g halbierten Kirschtomaten und 150 g gekochtem Schinken in Würfeln mischen. Statt Essig und Öl binden 4 EL Mayonnaise und 4 EL Joghurt mit Bohnenkraut den Salat. Die Kartoffeln müssen vorher ausgekühlt sein. Mehr zu kalten Kartoffeln lesen Sie beim Kartoffelsalat.

Das BfR empfiehlt, gekochte Zutaten erst ausreichend zu kühlen, bevor rohe Zutaten dazukommen. Gegarte Speisen sollen innerhalb weniger Stunden unter 7 °C abkühlen, Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen gegessen werden. Bohnensalat mit Essig und Öl gewinnt nach einigen Stunden im Kühlschrank an Geschmack.