Kartoffelsalat mit Brühe oder Mayonnaise

Für andere Mengen rechnet der Portionsrechner die Liste um.

1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
2. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
3. In dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
4. Zwiebel fein würfeln und in der Brühe 2 Minuten köcheln lassen.
5. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in die heiße Brühe rühren und über die Kartoffeln gießen.
6. Vorsichtig mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln nehmen in dieser Zeit viel Flüssigkeit auf.
7. Erst dann das Öl und den Schnittlauch unterheben und abschmecken.

Der Salat sollte am Ende saftig glänzen. Wirkt er trocken, geben Sie noch einen Schuss warme Brühe dazu.

Statt Brühe und Öl nehmen Sie 150 g Mayonnaise und 150 g Joghurt, dazu 2 Gewürzgurken in Würfeln, 3 EL Gurkenwasser und 2 hart gekochte Eier. Diese Variante funktioniert nur mit vollständig abgekühlten Kartoffeln, sonst wird die Soße ölig. Weitere Grundsoßen finden Sie unter Salatdressing.

Kartoffelsalat besteht aus gekochten und rohen Zutaten. Für solche Speisen rät das BfR, die gekochten Zutaten zunächst ausreichend zu kühlen, bevor die anderen Zutaten hinzukommen. Gegarte Speisen sollen innerhalb weniger Stunden unter 7 °C abkühlen. Größere Mengen kühlen schneller, wenn Sie sie auf mehrere flache Schalen verteilen.

Den Kühlschrank stellt man laut BfR auf höchstens 7 °C ein, besser unter 5 °C. Reste gegarter Speisen sollen dort aufbewahrt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Für Mayonnaise und andere Speisen, die nicht mehr erhitzt werden, empfiehlt das BfR, auf rohes Ei zu verzichten.

Beim Grillfest gilt laut BfR: Leicht verderbliche Speisen müssen auch im Freien ausreichend gekühlt werden. Stellen Sie die Schüssel daher erst kurz vor dem Essen auf den Tisch.

Festkochende Sorten behalten beim Schneiden und Mischen ihre Form. Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen leichter und eignen sich besser für Suppen wie die Kartoffelsuppe. Wer es zwischen beiden mag, nimmt vorwiegend festkochende Ware.