Gebundene Gemüsesuppe mit Saisongemüse

Für 4 Portionen:

1. Kohlrabi und Möhren schälen und würfeln. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Bohnen putzen und halbieren.
2. Zucchini waschen und würfeln. Zwiebeln in feine Streifen, Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
3. Wasser mit Brühpulver aufkochen. Kohlrabi, Blumenkohl, Bohnen und Möhren darin etwa 15 Minuten garen.
4. Gemüse durch ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen.
5. Im selben Topf Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
6. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe zugießen, bis die Suppe sämig ist.
7. Gemüse, Zucchini, Erbsen und die Wurst in Scheiben zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
8. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern abschmecken. Crème fraîche mit etwas Suppe glatt rühren und einrühren.
9. Mit gehackten Kräutern servieren.

Fast jedes Gemüse passt in diese Suppe, etwa Lauch, Sellerie, Kürbis oder Pastinaken statt Kohlrabi und Bohnen. Harte Sorten garen Sie mit, weiche wie Zucchini geben Sie erst am Ende dazu. Welche Arten im jeweiligen Monat aus heimischem Freiland, geschütztem Anbau oder Lager kommen, zeigt der Saisonkalender nach Angaben des BZfE. Halten Sie die Gesamtmenge von etwa 1,2 kg Gemüse ungefähr ein.

Für mehr Personen rechnet der Portionsrechner die Mengen um. Eine sämige Alternative ist die Kartoffelsuppe.

Das BfR empfiehlt, warme Speisen innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abzukühlen und größere Mengen dafür in mehrere flache Gefäße zu füllen. Reste gegarter Speisen gehören laut BfR in den Kühlschrank und sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Beim Aufwärmen empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Rühren Sie dabei um, damit die gebundene Suppe nicht ansetzt.