Kartoffelsuppe mit Lauch und Speck

Das BZfE unterscheidet drei Kochtypen:

Für eine sämige Suppe passen mehligkochende Sorten. Möchten Sie noch ganze Stücke in der Suppe haben, nehmen Sie vorwiegend festkochende.

Für 4 Portionen:

1. Kartoffeln schälen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
2. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln.
3. Speck würfeln und in einem großen Topf ohne Fett auslassen. Butter, Zwiebel und Lauch dazugeben und glasig dünsten.
4. Kartoffeln und Möhren zugeben, mit Brühe aufgießen, Lorbeer und Majoran dazugeben.
5. Zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Lorbeerblatt entfernen. Etwa die Hälfte der Suppe pürieren und zurück in den Topf geben. Ohne Pürierstab drücken Sie die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer oder durch ein Sieb.
7. Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8. Mit gehackter Petersilie servieren.

• Vegetarisch: Speck weglassen, dafür mehr Butter und etwas geräuchertes Paprikapulver.
• Mit Würstchen: Wiener oder Mettenden in Scheiben in den letzten Minuten mitziehen lassen.
• Mit Pilzen: gebratene Champignons zum Schluss unterheben.

Für mehr Personen rechnet der Portionsrechner die Mengen um. Eine Suppe mit mehr Gemüse ist die Gemüsesuppe.

Laut BZfE lagern Kartoffeln am besten bei sieben bis zehn Grad, kühl, frostfrei, trocken und dunkel, zum Beispiel im Keller. Der Kühlschrank ist ungeeignet, weil dort Stärke in Zucker umgewandelt wird. Grüne Stellen und Keimansätze schneiden Sie laut BZfE großzügig ab, weil sich dort giftiges Solanin bildet. Ist der Großteil der Knolle grün, sollte sie nicht mehr gegessen werden.