Glutenfreie Ernährung im Alltag

Laut DGVS-Leitlinie (Kommentar zu Empfehlung 4.11) liegt die noch tolerierbare Menge bei Erwachsenen unter 10 mg Gluten am Tag. Das entspricht laut Leitlinie etwa 10 Brotkrümeln oder einem Drittel eines Brotcroutons. Einige Betroffene haben schon bei diesen Mengen Beschwerden. Deshalb geht es im Alltag um Zutaten und ebenso um Krümel und Mehlstaub.

Die DZG und das IQWiG nennen diese Maßnahmen:

Laut DGVS-Leitlinie reichte gründliches Waschen gemeinsam genutzter Küchengeräte in einer Untersuchung aus, um Gluten aus glutenfreien Speisen fernzuhalten.

Prüfen Sie das Zutatenverzeichnis. Glutenhaltiges Getreide muss dort hervorgehoben sein, siehe Allergenkennzeichnung. Mehl und Mehlprodukte sollten laut DZG das Symbol der durchgestrichenen Ähre tragen, als glutenfrei gekennzeichnet sein oder in der DZG-Aufstellung stehen. Welche Grundnahrungsmittel von Natur aus kein Gluten enthalten, zeigt die Seite glutenfreie Lebensmittel.

Laut IQWiG bieten immer mehr Gaststätten glutenfreie Gerichte an. Bei Gerichten mit dem Hinweis glutenfrei fragen Sie trotzdem nach, wie sie zubereitet werden. Den Zöliakie-Pass, den Sie nach der Diagnose erhalten, können Sie im Restaurant vorzeigen. Die DZG nennt typische Fallen, etwa Spätzlewasser im Kartoffelsalat oder Hafergrütze im Grünkohl. Lokale in Ihrer Nähe finden Sie im Restaurant-Finder. Wie Sie dort nach Allergenen fragen, beschreibt die Seite Essen gehen mit Unverträglichkeit.

Glutenfreie Fertigprodukte haben laut IQWiG oft mehr Kalorien und weniger Ballaststoffe. Bei streng glutenfreier Kost kann es laut IQWiG zu Mängeln an Vitamin B12, Folsäure, Eisen, Zink, Magnesium und Kalzium kommen. Eine Ernährungstherapie nach der Diagnose ist laut IQWiG meist sinnvoll. Für Kinder in Kita und Schule empfiehlt das IQWiG, den Speiseplan mit der Küche abzustimmen.

Diese Seite ersetzt keine Beratung in einer Arztpraxis oder durch eine Ernährungsfachkraft.