Ratgeber
Leckere Rezepte für den Alltag
Im Alltag zählt oft, was schnell geht und was gerade im Kühlschrank liegt. Diese Seite sammelt Ideen für einfache Gerichte und für die Verwertung von Resten. Die Hinweise zum Kühlen und Aufwärmen stammen aus den Verbrauchertipps „Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt“ des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR, Stand 2020, abgerufen am 27.10.2026). Mengen und Kombinationen sind Küchenangaben.
Schnelle Gerichte mit wenigen Zutaten
| Gericht | Grundzutaten | Hinweis |
|---|---|---|
| Nudeln mit Gemüse | Nudeln, Saisongemüse, Öl, Käse | Gemüse in der Pfanne garen, während die Nudeln kochen |
| Bratkartoffeln mit Ei | gekochte Kartoffeln vom Vortag, Zwiebel, Eier | für Kleinkinder, Kranke und sehr alte Menschen laut BfR nur mit festem Eiweiß und Eigelb |
| Gemüsepfanne mit Reis | Reis, Gemüse, Sojasoße oder Kräuter | gut für Gemüsereste |
| Ofengemüse | Kartoffeln, Möhren, Paprika, Öl | Stücke gleich groß schneiden, damit alles gleichzeitig gar ist |
| Pfannkuchen | Mehl, Milch, Eier | süß oder herzhaft belegt |
Mehr herzhafte Hauptgerichte stehen unter Kochrezepte.
Reste verwerten
Aus Resten lässt sich oft ein neues Gericht machen:
- Gekochte Kartoffeln: Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder ein Kartoffelgratin
- Gemüsereste: Suppe, Gemüsepfanne oder Auflauf
- Gekochte Nudeln: Nudelauflauf oder Nudelsalat
- Altbackenes Brot: Croûtons, Semmelknödel oder Brotsalat
- Reste vom Braten: in dünne Scheiben geschnitten aufs Brot oder in die Suppe
Planen Sie beim Kochen mit ein, was übrig bleiben darf. Für die passende Menge hilft der Portionsrechner.
Reste sicher aufbewahren
Das BfR nennt für Reste gegarter Speisen diese Regeln:
- Warme Speisen innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen, größere Mengen dafür auf mehrere flache Schalen verteilen.
- Reste im Kühlschrank abgedeckt oder in geschlossenen Behältern lagern.
- Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen erreichen.
- In der Mikrowelle zwischendurch umrühren, damit die Speise gleichmäßig warm wird.
Werden gekochte und rohe Zutaten gemischt, etwa in einem Salat, sollen laut BfR die gekochten Zutaten vorher ausreichend abgekühlt sein.
Den Kühlschrank im Blick
Das BfR empfiehlt, den Kühlschrank auf höchstens 7 °C einzustellen, besser unter 5 °C, und mindestens einmal pro Woche auf abgelaufene oder verdorbene Speisen durchzusehen. Leicht verderbliche Lebensmittel sollten nach dem Öffnen zügig verbraucht werden. Wer regelmäßig durchschaut, entdeckt Reste, bevor sie verderben.
Häufige Fragen
Wie lange halten Reste im Kühlschrank?
Laut BfR sollten Reste gegarter Speisen innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden.
Darf ich warme Speisen direkt in den Kühlschrank stellen?
Das BfR rät, sie innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abzukühlen, größere Mengen in flachen Schalen.
Wie heiß muss ich Reste aufwärmen?
Laut BfR auf mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen.
Weiterlesen
KochrezepteKochrezepte für herzhafte Hauptgerichte und die wichtigsten Garmethoden vom Kochen bis zum Schmoren, dazu Hinweise des BfR zum Durchgaren von Fleisch und Fisch.Weiterlesen KartoffelgratinRezept für Kartoffelgratin mit Sahne und Käse für 4 Portionen: festkochende Kartoffeln laut BZfE, Schichten, Garzeit und eine schnelle Variante.Weiterlesen RezepteAlle Rezepte im Überblick, von Suppe bis Dessert. Mit Portionsrechner, der Zutatenmengen für Ihre Personenzahl oder eine andere Backform umrechnet.Weiterlesen