Nudelsalat mit Gemüse und Essig-Öl-Marinade

Für eine Party mit mehr Gästen rechnet der Portionsrechner die Mengen hoch.

1. Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und kurz kalt abspülen, damit sie nicht weitergaren.
2. Gut abtropfen lassen und auf einem Blech oder in einer flachen Schale ausbreiten, damit sie schnell abkühlen.
3. Paprika und Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. Käse und Schinken ebenfalls würfeln.
5. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und gepressten Knoblauch verrühren, das Öl unterschlagen.
6. Die abgekühlten Nudeln mit der Marinade mischen, dann Gemüse, Käse und Schinken unterheben.
7. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, vor dem Servieren abschmecken und Petersilie darüberstreuen.

Nudeln saugen beim Ziehen viel Flüssigkeit auf. Halten Sie daher 2 EL Marinade zurück und geben Sie diese kurz vor dem Servieren dazu.

Nudelsalat steht auf Buffets oft lange. Das BfR nennt 10 bis 60 °C als den Bereich, in dem sich die meisten Bakterien vermehren. Diesen Bereich sollen Speisen beim Abkühlen möglichst schnell durchlaufen. Gegarte Speisen sollen innerhalb weniger Stunden unter 7 °C abkühlen, größere Mengen am besten in mehreren flachen Schalen.

Für Grillabende, Picknick und Gartenfeste gilt laut BfR: Leicht verderbliche Speisen müssen auch dort ausreichend gekühlt werden. Praktisch heißt das: kleine Schüsseln nachfüllen statt eine große Schüssel stundenlang stehen lassen. Reste kommen zurück in den Kühlschrank und sollten laut BfR innerhalb von zwei bis drei Tagen gegessen werden.

• Mit Erbsen und Mais aus der Dose statt Gurke
• Mit Essiggurken und etwas Gurkenwasser in der Marinade
• Vegetarisch mit Feta statt Schinken und mit Kirschtomaten
• Mit einer Joghurtsoße, wie sie unter Salatdressing beschrieben ist