Salatdressing: zwei Grundrezepte, viele Varianten

Für Blattsalat für 4 Portionen:

1. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
2. Das Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Der Senf hilft, dass sich Essig und Öl verbinden.
3. Kräuter unterheben und abschmecken.

Als Faustregel aus der Küche gilt ein Teil Säure auf drei Teile Öl. Wer es frischer mag, nimmt etwas mehr Essig oder ersetzt einen Teil durch Zitronensaft.

Alle Zutaten glatt rühren und abschmecken. Für eine dünnere Soße 1 bis 2 EL Wasser oder Milch unterrühren. Joghurtdressing passt zu Gurken, Eisberg und Rohkost. Rezepte dazu finden Sie unter Gurkensalat.

Zitrusvinaigrette: Abgeriebene Schale und Saft von je einer halben Zitrone und Limette, 1 EL heller Balsamico, 1 EL Wasser, 1/2 EL Zucker, Salz, 6 EL Öl und eine fein geschnittene rote Chili verrühren. Passt zu Feldsalat und Rucola.

Paprika-Joghurt-Dressing: 125 g Joghurt mit 3 EL Sahne und 2 EL Chilisoße verrühren, 100 g rote Paprika in sehr feinen Würfeln unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu Blattsalat mit Ei und Schinken.

Für Kartoffel- und Nudelsalat reicht oft eine kräftige Vinaigrette mit Brühe, wie beim Kartoffelsalat beschrieben.

Die DGE empfiehlt, pflanzliche Öle wie Rapsöl zu bevorzugen. Auch Walnuss-, Lein-, Soja- und Olivenöl nennt sie als empfehlenswert. Für ein neutrales Dressing nehmen Sie Rapsöl. Walnuss- und Olivenöl bringen eigenen Geschmack mit und können mit Rapsöl gemischt werden.

Klassische Mayonnaise und manche cremigen Dressings enthalten rohes Eigelb. Das BfR rät, Speisen, die nicht weiter erhitzt werden, etwa Mayonnaise, ohne rohes Ei zuzubereiten. Für cremige Dressings nehmen Sie Joghurt, saure Sahne oder Senf als Bindung. Rohe Blattsalate und Kräuter sollten laut BfR vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden, am besten unter fließendem Wasser.