Ratgeber
Spargelrezepte: Von der Saison bis auf den Teller
Heimischer Spargel hat eine kurze Saison. Laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) beginnt sie je nach Witterung etwa Mitte April und endet offiziell mit dem Johannistag am 24. Juni. Die Angaben zu Saison, Einkauf, Schälen und Garzeiten auf dieser Seite stammen aus den BZfE-Artikeln „Spargel: Auf dem Acker“ (Stand 25.08.2025) und „Spargel: Vom Einkauf in die Küche“ (Stand 07.11.2025), abgerufen am 27.10.2026. Die Rezeptideen sind Küchenangaben.
Saison und Herkunft
In der Hauptsaison kommt Spargel laut BZfE meist frisch geerntet aus regionalem Freilandanbau. Außerhalb dieser Zeit stammt er überwiegend aus dem Ausland. Ab Mitte Februar gibt es laut BZfE europäischen Bleichspargel, meist aus Griechenland und Spanien. Was zu welchem Monat aus heimischem Anbau kommt, zeigt der Saisonkalender.
Frischen Spargel erkennen
Das BZfE nennt diese Merkmale:
- Stangen leicht glänzend, prall und knackig
- Kopf fest geschlossen
- Schnittenden saftig und aromatisch duftend
- Stangen quietschen, wenn man sie aneinanderreibt
- leichte braune Flecken (Spargelrost) sind unproblematisch
Schälen und Garen
| Schritt | Weißer Spargel | Grüner Spargel |
|---|---|---|
| Schälen | mit scharfem Sparschäler vom Kopf nach unten | meist nicht nötig, nur bei sehr dicken Stangen zum Ende hin |
| Enden | holzige Enden etwa 1 bis 3 cm kürzen | holzige Enden abschneiden |
| Kochen in Salzwasser | etwa 10 bis 20 Minuten, je nach Dicke | meist etwa 5 bis 10 Minuten |
Alle Werte laut BZfE. Stechen Sie zur Probe mit einem Messer in das dicke Ende. Gibt es leicht nach, ist der Spargel gar.
Lagern und Einfrieren
Laut BZfE hält sich weißer Spargel feucht in ein Baumwolltuch gewickelt im Kühlschrank etwa 1 bis 3 Tage. Grünen Spargel stellen Sie aufrecht in ein Gefäß mit etwas Wasser. Geschälten Spargel sollten Sie kühl lagern und am selben Tag verarbeiten. Zum Einfrieren waschen, schälen und eventuell kurz blanchieren. Tiefgekühlt hält er laut BZfE 6 bis 12 Monate und lässt sich unaufgetaut verwenden.
Rezeptideen
- Klassisch: weißer Spargel mit neuen Kartoffeln, zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise, dazu Schinken
- Spargelpfannkuchen: gegarte Stangen in Pfannkuchen einrollen und mit Käse überbacken
- Spargelsuppe: Schalen und Enden auskochen, den Sud mit Mehlschwitze binden und Spargelstücke darin garen
- Grüner Spargel aus der Pfanne: in Stücken mit anderem Gemüse braten und mit Reis servieren
- Spargelrisotto: grünen Spargel in Stücken gegen Ende in das Risotto geben
Als Küchenangabe für 4 Portionen als Hauptgericht: etwa 2 kg ungeschälter weißer Spargel. Für andere Personenzahlen hilft der Portionsrechner. Weitere Gemüserezepte finden Sie bei der Gemüsesuppe.
Häufige Fragen
Wann ist Spargelsaison in Deutschland?
Laut BZfE etwa von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, je nach Witterung.
Muss man grünen Spargel schälen?
Laut BZfE meist nicht. Nur sehr dicke Stangen werden zum Ende hin geschält.
Wie lange hält frischer Spargel?
Weißer Spargel hält sich laut BZfE in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank etwa 1 bis 3 Tage.
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