Histaminfreie Lebensmittel: Gehalte und Listen

Die Fachquellen verwenden den Begriff histaminfrei nicht. Laut LEKuP unterliegt der Histamingehalt je nach Reifegrad, Lagerdauer und Verarbeitung starken Schwankungen, auch bei gleicher Sorte. Ein Lebensmittel ist also nicht immer gleich histaminreich oder histaminarm.

Wie stark die Werte schwanken können, zeigt die DGAKI-Leitlinie: Für Emmentaler werden Gehalte von unter 0,1 bis 2.000 mg/kg genannt, für geräucherte Makrele unter 0,1 bis 1.788 mg/kg.

Die DGAKI-Leitlinie enthält bewusst keine Lebensmittellisten. Eine Einteilung nach Histamingehalt hält sie für nicht sinnvoll. Sie kritisiert außerdem, dass manche Verbotslisten Lebensmittel ohne relevanten Histamingehalt enthalten, als Beispiel nennt sie Hefe. Die oft genannten „Histaminliberatoren“, also Lebensmittel, die im Körper Histamin freisetzen sollen, sind laut Leitlinie nicht belegt.

Eine histaminarme Kost wird laut LEKuP nicht empfohlen. Stattdessen sollen individuell relevante histaminhaltige Lebensmittel gemieden werden, unter Berücksichtigung äußerer Einflüsse wie Medikamente.

Statt einer festen Liste beschreibt die DGAKI-Leitlinie ein Vorgehen in drei Phasen: eine kurze Karenz, eine Testphase mit gezielter Wiedereinführung und eine individuelle Dauerernährung. Dabei zeigt sich, welche Lebensmittel in welcher Menge Beschwerden machen. Ein Ernährungs- und Symptomtagebuch hilft dabei. Am besten planen Sie die Phasen mit einer Ernährungsfachkraft. Details stehen unter Histaminunverträglichkeit.

Unabhängig von der Unverträglichkeit gilt: Frisch einkaufen, gut kühlen und Reste zügig verbrauchen. Wie Histamin in Lebensmitteln entsteht, erklärt die Seite Histamin. Die Bewertung des Krankheitsbilds durch die Leitlinie steht unter Histaminintoleranz.

Diese Seite ersetzt keine Beratung in einer Arztpraxis oder durch eine Ernährungsfachkraft.