Ratgeber
Lactose: der Zucker der Milch
Lactose, auch Laktose oder Milchzucker, ist der Zucker, der natürlich in Milch vorkommt. Diese Seite stützt sich auf die Gesundheitsinformation „Ursachen und Diagnose von Laktoseintoleranz“ des IQWiG (gesundheitsinformation.de, aktualisiert 06.11.2024), die Seite „Kohlenhydrate“ des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE, Stand 28.02.2025) und den Bundeslebensmittelschlüssel BLS 4.0 des Max Rubner-Instituts. Alle Quellen abgerufen am 27.10.2026.
Aufbau
Laktose zählt laut BZfE zu den Zweifachzuckern, wie auch der Haushaltszucker. Laut gesundheitsinformation.de ist sie aus zwei Zuckern aufgebaut: Glukose und Galaktose. Damit der Körper sie aufnehmen kann, muss sie gespalten werden. Das übernimmt im Dünndarm das Enzym Laktase.
| Begriff | Bedeutung |
|---|---|
| Laktose, Lactose, Milchzucker | derselbe Stoff, drei Schreibweisen |
| Glukose | Einfachzucker, ein Baustein der Laktose, mehr unter Glucose |
| Galaktose | Einfachzucker, der zweite Baustein |
| Laktase | Enzym im Dünndarm, das Laktose in Glukose und Galaktose spaltet |
Wann Laktase fehlt
Säuglinge bilden laut gesundheitsinformation.de viel Laktase, um Muttermilch zu verarbeiten. Bei manchen Menschen geht die Bildung nach dem Abstillen zurück. Gelangt ungespaltene Laktose in den Dickdarm, wird sie dort von Bakterien vergoren. Dabei entstehen Gase und andere Stoffe, die Blähungen und Durchfall auslösen können. Wie sich das bemerkbar macht und welche Formen es gibt, lesen Sie unter Laktoseintoleranz.
Laktose in Lebensmitteln
Werte laut BLS 4.0, je 100 g essbarer Anteil, gerundet:
| Lebensmittel | Laktose je 100 g |
|---|---|
| Vollmilch 3,5 % Fett, frisch | 3,9 g |
| Joghurt mild, mind. 3,5 % Fett | 3,3 g |
| Magerquark | 3,3 g |
| Süßrahmbutter | 0,6 g |
| Parmesan | 0,06 g |
| Emmentaler | unter der Nachweisgrenze |
| Gouda 48 % Fett i. Tr. | unter der Nachweisgrenze |
| Vollmilch 3,5 % Fett, laktosefrei | 0,05 g |
Bei der laktosefreien Milch ist die Laktose bereits gespalten. Der BLS weist für sie dafür rund 2,1 g Glukose je 100 g aus, bei frischer Vollmilch liegt Glukose unter der Nachweisgrenze.
Fermentierte Milchprodukte wie Käse oder Quark enthalten laut gesundheitsinformation.de weniger Milchzucker als frische Milch, viele Hartkäse fast keinen. Eine Übersicht weiterer Lebensmittel steht unter laktosefreie Lebensmittel.
Laktose in der Kennzeichnung
Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, konsolidierte Fassung, abgerufen auf eur-lex am 27.10.2026) führt in Anhang II unter Nr. 7 „Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)“ als Stoff, der Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen kann. In der Zutatenliste muss er nach Artikel 21 hervorgehoben werden, etwa durch Fettdruck.
Diese Seite ersetzt keine Beratung in einer Arztpraxis oder durch eine Ernährungsfachkraft.
Häufige Fragen
Ist Laktose dasselbe wie Milchzucker?
Ja. Laktose, Lactose und Milchzucker bezeichnen denselben Zweifachzucker.
Woraus besteht Laktose?
Laut gesundheitsinformation.de aus den beiden Zuckern Glukose und Galaktose.
Enthält Käse Laktose?
Viele Hartkäse enthalten laut gesundheitsinformation.de keine oder fast keine. Emmentaler und Gouda liegen laut BLS 4.0 unter der Nachweisgrenze.
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