Indonesischer Reissalat mit Curry

Für ein Buffet mit mehr Gästen rechnet der Portionsrechner die Liste um.

1. Reis in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe garen, abgießen und kalt abbrausen.
2. Den Reis sofort dünn auf einem Blech oder in einer flachen Schale verteilen und abkühlen lassen.
3. Hähnchen salzen und in 1 EL Öl von beiden Seiten durchbraten. Abkühlen lassen und würfeln.
4. Zwiebel fein würfeln und im übrigen Öl glasig dünsten. Curry kurz mitrösten, dann abkühlen lassen.
5. Apfel und Banane schälen, würfeln und sofort mit Zitronensaft mischen. Orange filetieren und in Stücke schneiden.
6. Paprika und Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden.
7. Joghurt, Crème fraîche, Ketchup und die Curryzwiebeln verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den kalten Reis mit Obst, Gemüse, Hähnchen und Soße mischen und 30 Minuten kühl ziehen lassen.

Gegarte Speisen sollen laut BfR innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen. Den Bereich von 10 bis 60 °C, in dem sich die meisten Bakterien vermehren, sollen sie dabei möglichst schnell durchlaufen. Größere Mengen kühlen schneller, wenn sie auf mehrere flache Schalen verteilt werden. Deshalb breiten Sie den Reis aus, statt ihn im Topf stehen zu lassen.

Für Speisen aus gekochten und rohen Zutaten rät das BfR, die gekochten Zutaten zuerst ausreichend zu kühlen und erst dann die übrigen Zutaten hinzuzufügen. Das gilt hier für Reis, Hähnchen und die gedünsteten Zwiebeln.

Den Kühlschrank stellt man laut BfR auf höchstens 7 °C ein, besser unter 5 °C. Reste gegarter Speisen sollen im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Banane und Apfel werden nach einem Tag weich. Wenn Sie vorbereiten möchten, mischen Sie das Obst erst am Tag des Essens unter.

Weitere Salate aus gekochten Zutaten sind der Nudelsalat und der Kartoffelsalat.